Roumanie - Sarmalés aux feuilles de choux

PRÉPARATION

Farce: faire revenir dans le saindoux les oignons finement hachés. Lorsqu’ils sont dorés, ajouter le riz, laisser blondir, mouiller avec un peu d’eau et bien mélanger le tout avec la viande finement hachée, le sel, le poivre et 2 ou 3 cuillères à soupe d’eau.

Défaire le chou feuille par feuille, en enlever la partie dure, puis ébouillanter les feuilles dans le bouillon et les laisser dans le liquide jusqu’à ramollissement complet.

Couper les feuilles de manière à obtenir des morceaux carrés d’environ 7 ou 8 cm de largeur (la taille des sarmalés dépend des préférences personnelles et des feuilles de chou dont on dispose). Sur chaque carré, placer un peu de farce qu’on recouvre en rabattant deux à deux les côtés opposés, qu’on rentre avec le doigt à l’intérieur de la sarmalé.

Dans une marmite, disposer successivement une couche de sarmalés, une couche de rognures de chou (celles qui sont tombées lorsqu’on a découpé les carrés) finement hachées, puis des tranches de lard fumé, en répétant l’opération à plusieurs reprises, selon la hauteur de la casserole (qui ne doit pas être remplie, car les sarmalés gonflent en cuisant). Terminer par des feuilles de chou hachées et les tomates émincées (ou du concentré un peu dilué). Répartir le saindoux sur la surface et y verser enfin le bouillon. Laisser mijoter longtemps à très petit feu, en ajoutant de l’eau si nécessaire.

Les sarmalés sont meilleures réchauffées, c’est pourquoi on les prépare habituellement la veille. Plus ça mijote, meilleur c’est!