République tchèque - Quenelles à la bohémienne

PRÉPARATION

Dissoudre la levure émiettée (ou ajouter la bière) dans le lait tiède, puis ajouter la farine, les oeufs, le sel et une pincée de noix de muscade moulue. Bien travailler jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Couvrir avec un torchon en lin et laisser reposer pendant au moins 90 minutes.

Retravailler la pâte puis la laisser reposer pendant encore 30 minutes.

Former un long rouleau de pâte, l’emballer soit dans un torchon en lin, soit dans du papier de cuisine beurré et cuire le rouleau ainsi emballé pendant 20 minutes dans de l’eau bouillante salée.

À la fin de la cuisson, sortir le rouleau de l’eau, l’égoutter, le déballer et couper des tranches à l’aide d’une lyre ou d’un fil à coudre.

Servir comme accompagnement d’un plat de viande ou frire les tranches dans du beurre et les servir en plat.