Goûts d’Europe

Schwäbischer Zwiebelrostbraten

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

• 4 tranches de rumsteck
• Huile d’olive ou de colza
• 4 à 6 oignons de taille moyenne
• 3 c. à s. de beurre clarifié
• 500 ml de bouillon de boeuf
• 250 ml de vin rouge sec
• Sel, poivre
• Thym frais dans un sachet en lin
• Ciboulette ciselée

Semmelknödel

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

• 6 petits pains rassis
• 125 ml de lait
• 1 oignon
• 30 g de beurre
• 2 c. à s. de persil haché
• 2 oeufs
• Noix de muscade râpée
• Sel
• Poivre
• Un peu de farine 40

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

• 8 oeufs bien frais
• 16 asperges blanches (belges)
• 10 cl d’une bière blonde forte en houblon
• 200 g de beurre
• 1 citron
• 100 g de chapelure
• Copeaux de fromage de vache au lait cru
• 2 tranches de jambon
• Vinaigre
• Sel
• Cerfeuil ou persil finement ciselé pour la décoration

Kiopoolu

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

• 1 aubergine de 750 g
• 2 poivrons verts moyens, grillés et épluchés
• 3 tomates moyennes fermes mais mûres, pelées, épépinées et finement hachées
• 2 tomates pelées et coupées en quartiers pour la décoration
• 4 c. à s. d’huile d’olive vierge
• 3 c. à s. de vinaigre de vin rouge
• 3 c. à s. de persil frais finement ciselé
• 2 c. à s. d’ail finement haché
• Sel et poivre noir

Keftedes

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

• 700 g de viande de porc
• 120 g de persil
• 120 g d’oignons
• 250 g de pommes de terre
• 120 g de mie de pain
• 1 oeuf
• Sel, poivre
• Huile d’olive vierge extra

Smørrebrød med rejer, ørred og krydderurter

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

• 2 tranches de pain de 25-30 g
• 15 g de beurre
• 50 g de crevettes précuites
• 1 c. à c. d’herbes fraîches ciselées (basilic, ciboulette, estragon)
• 3 oeufs
• 1 gousse d’ail
• ½ truite fumée
• ½ concombre
• Aneth pour la garniture
• Crème fraîche selon le goût

Chipirones a la sal de Añana

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

• 1 c. à c. de sel d’Añana
• 4 petits calmars entiers
• 50 g de tomates coupées en petits cubes
• 1 botte de jeunes poireaux
• 10 g d’olives pour la décoration
• 4 gousses d’ail
• 200 ml d’huile d’olive vierge extra

Rosolje

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

• 500 g de filets de hareng (maatjes)
• 500 g de viande de boeuf cuite (viande à pot-au-feu)
• 5 betteraves rouges cuites
• 3 pommes de terre cuites
• 3 grands cornichons doux ou aigre-doux
• 2 petites pommes (fruits)
• 12 oeufs de caille cuits durs
• 2 oignons
• 25 cl de crème fraîche épaisse
• 15 cl de crème fraîche liquide
• 3 c. à s. de moutarde
• 1 c. à s. de sucre
• Sel, poivre, aneth ciselé

Perinteinen suomalainen madekeitto

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

• 1 gros oignon coupé en dés
• 50 g de tofu en morceaux
• 1 à 2 carottes coupées
• 50 g de beurre salé
• 6 à 8 pommes de terre épluchées et coupées en morceaux
• 6 dl d’eau
• 3 feuilles de laurier
• 2 pincées de sel
• 2 dl de crème épaisse
• 1 lotte (1,5 kg) coupée en morceaux généreux
• 2 à 3 c. à s. d’aneth ciselé

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

• 48 escargots de Bourgogne sans coquille
• 2 bottes de persil plat
• 3 gousses d’ail
• 100 g de poudre d’amande
• 150 g de beurre à température ambiante
• 2 bulbes de fenouil
• 1 botte de cerfeuil
• 1 botte de ciboulette
• 1 botte d’estragon
• 10 cl d’huile d’olive vierge extra
• 1 citron vert
• Sel, poivre
• 20 g d’airelles