Goûts d’Europe

Pays

France - Escargots de Bourgogne en persillade

Pays: France

INGRÉDIENTS pour 4 personnes

• 48 escargots de Bourgogne sans coquille
• 2 bottes de persil plat
• 3 gousses d’ail
• 100 g de poudre d’amande
• 150 g de beurre à température ambiante
• 2 bulbes de fenouil
• 1 botte de cerfeuil
• 1 botte de ciboulette
• 1 botte d’estragon
• 10 cl d’huile d’olive vierge extra
• 1 citron vert
• Sel, poivre
• 20 g d’airelles

PRÉPARATION

Émincer le fenouil finement, le citronner pour éviter qu’il ne brunisse. Ciseler une demi-botte de cerfeuil, une demi-botte d’estragon et la ciboulette. Mélanger les herbes ciselées avec le fenouil, ajouter l’huile et le reste du jus de citron et assaisonner de sel et de poivre. Faire confire le tout.

Préparer le beurre d’ail: dans le beurre, ajouter l’ail haché, le persil plat ciselé et la poudre d’amande. Mélanger et assaisonner.

Dressage: sur chaque assiette, monter le fenouil en 6 petits tas à l’emporte-pièce. Décorer avec les herbes restantes et les airelles.

Faire revenir les escargots dans le beurre d’ail et en déposer 2 sur chaque tas de fenouil.

date d'une dernière modification: 2015-08-26 10:52:48

© Commission européenne, 2013

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