Belgique - OEufs frits, asperges et sabayon à la bière, copeaux de fromage de vache au lait cru et jambon

PRÉPARATION

Éplucher et cuire les asperges al dente, les rafraîchir et les réserver.

Cuire 4 oeufs pendant 5 minutes (mollets) dans de l’eau bouillante salée et vinaigrée, les rafraîchir et les écaler. Pour écaler les oeufs mollets plus facilement, les laisser reposer environ 20 minutes au congélateur après la cuisson.

Couper le jambon en fines lanières.

Préparation du sabayon

Prendre 4 oeufs et séparer les blancs des jaunes. Faire fondre le beurre. Mettre les jaunes dans une casserole sur feu doux et ajouter la bière en fouettant énergiquement. Retirer du feu et incorporer le beurre fondu.

Monter les blancs en neige et les incorporer au sabayon pour l’alléger.

Passer les oeufs mollets écalés dans la chapelure et les plonger dans la friteuse.

Dresser et décorer avec des copeaux de fromage de vache au lait cru, des rondelles de citron . et des pluches de cerfeuil ou du persil ciselé.