Allemagne - Rôti de boeuf aux oignons à la mode souabe

À accompagner de pommes de terre sautées et d’une salade mixte.

PRÉPARATION

La viande doit être bien rassise. Elle doit être utilisée à température ambiante et ne doit pas sortir directement du réfrigérateur.

Inciser la graisse de la viande sur tous les côtés. Ensuite, badigeonner la viande d’huile, réserver et laisser macérer pendant au moins 20 minutes.

Pendant ce temps, peler et couper les oignons en rondelles d’une épaisseur d’environ 2 mm. Faire chauffer le beurre clarifié dans une poêle et y faire frire les rondelles d’oignons. Réduire la chaleur, saler et laisser cuire jusqu’à ce que les oignons deviennent bien croustillants. Sortir les oignons de la poêle, les égoutter, les déposer brièvement sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse. Réserver au chaud.

Sans nettoyer la poêle, ajouter un peu d’huile, chauffer au maximum et faire rôtir la viande pendant 3 minutes de chaque côté. Retirer la viande de la poêle, la disposer dans un plat et le mettre au four préchauffé à 90 °C pendant 15 à 20 minutes, afin que la viande cuise très lentement.

Pendant que la viande est au four, déglacer la poêle avec le bouillon et le vin et ajouter quelques brins de thym dans un sachet en lin. Réduire le jus de moitié.