France - Escargots de Bourgogne en persillade
INGRÉDIENTS pour 4 personnes
• 48 escargots de Bourgogne sans coquille
• 2 bottes de persil plat
• 3 gousses d’ail
• 100 g de poudre d’amande
• 150 g de beurre à température ambiante
• 2 bulbes de fenouil
• 1 botte de cerfeuil
• 1 botte de ciboulette
• 1 botte d’estragon
• 10 cl d’huile d’olive vierge extra
• 1 citron vert
• Sel, poivre
• 20 g d’airelles
PRÉPARATION
Émincer le fenouil finement, le citronner pour éviter qu’il ne brunisse. Ciseler une demi-botte de
cerfeuil, une demi-botte d’estragon et la ciboulette. Mélanger les herbes ciselées avec le fenouil,
ajouter l’huile et le reste du jus de citron et assaisonner de sel et de poivre. Faire confire le tout.
Préparer le beurre d’ail: dans le beurre, ajouter l’ail haché, le persil plat ciselé et la poudre
d’amande. Mélanger et assaisonner.
Dressage: sur chaque assiette, monter le fenouil en 6 petits tas à l’emporte-pièce. Décorer avec
les herbes restantes et les airelles.
Faire revenir les escargots dans le beurre d’ail et en déposer 2 sur chaque tas de fenouil.
publié: 2015-08-26
© Commission européenne, 2013
EN
CS
DE
ES
FR
HU
IT
PL
PT
РУ
SK
TR
УК
AR
中文
