Pologne - Filet de saumon baltique à la crème brûlée et salade d’écrevisses

Variante: persil ou ciboulette ciselés

PRÉPARATION

Couper le saumon en 4 portions et les faire dorer de chaque côté dans un peu d’huile. Réserver.

Pour la crème brûlée: jeter les fèves tonka dans de l’eau bouillante, les faire cuire à petit feu pendant 10 à 12 minutes puis les mixer. Mélanger avec la moitié de la crème et le jaune d’oeuf. Verser ce mélange dans des verrines allant au four et laisser cuire à 140 °C pendant 12 minutes.

Pocher les écrevisses et les assaisonner de sel et de poivre. Les égoutter et les décortiquer. Mélanger la mayonnaise et le reste de crème, puis y ajouter les écrevisses. Servir décoré avec l’aneth, le persil ou la ciboulette.

Présentation: disposer les filets de saumon, les écrevisses et la crème brûlée sur un plat.