Bulgarie - Pâte d’aubergines et de poivrons

PRÉPARATION

Faire griller l’aubergine en procédant comme suit: piquer l’aubergine à la fourchette en 3 ou . 4 endroits puis la placer sur une plaque allant au four et la faire griller à 10 cm de la source de chaleur pendant 20 minutes environ, en la retournant de temps en temps.

Envelopper l’aubergine d’un torchon humide pendant 5 minutes, puis retirer la peau. Couper l’aubergine en deux, hacher finement et réduire la pulpe en une purée fine. Écraser de la même façon les poivrons grillés et épluchés.

Mélanger les deux purées dans une terrine. Y ajouter l’huile et le vinaigre, cuillère après cuillère. Battre énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Ajouter la tomate hachée, le persil, l’ail, le sel et le poivre. Continuer à battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

Rectifier l’assaisonnement et laisser refroidir à coeur. Servir sur un plat en entrée, ou tartiner une tranche de pain en apéritif.