Espagne - Chipirons (petits calmars) au sel d’Añana

Ingrédients pour le coulis de tomates fraîches
• 2 tomates
• 1/2 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à c. café de thym
• Sel, poivre


PRÉPARATION

Nettoyer les calmars et détacher les tentacules si nécessaire. Dans une poêle, faire revenir les tomates en cubes, les gousses d’ail et les calmars dans l’huile d’olive et laisser cuire pendant . 20 minutes à feu doux. Sortir les calmars et les égoutter sur un papier absorbant.

Garnir le fond d’un plat avec le coulis de tomates, disposer les calmars et décorer avec les olives et les jeunes poireaux préalablement blanchis.

Saler avec le sel d’Añana au moment de servir.

Préparation du coulis de tomates fraîches

Peler les tomates, les épépiner et couper la chair en morceaux. Éplucher l’ail et l’oignon et les hacher. Placer le tout dans une cocotte avec de l’huile, ajouter le thym, le sel et le poivre. Faire confire à très petit feu pendant 30 minutes. Laisser tiédir, puis mixer jusqu’à obtention d’une purée fine.