Italie - Risotto aux pigeons

PRÉPARATION

Vider les pigeons: jeter les entrailles et réserver les abats (coeur + foie). Saupoudrer l’extérieur et l’intérieur des pigeons avec du sel, du poivre, du romarin et un peu de sauge hachée. Dans une poêle, les faire dorer de tous côtés dans un peu d’huile d’olive.

Hacher finement les abats et en farcir les pigeons.

Faire mijoter les pigeons à feu doux dans un peu d’huile d’olive dans une casserole couverte pendant au moins une heure, en mélangeant de temps en temps afin qu’ils n’attachent pas.

Sortir les pigeons du jus de cuisson, les désosser et remettre les morceaux de viande dans le jus.

Ajouter le riz au jus de cuisson et faire cuire en ajoutant le bouillon de boeuf au fur et à mesure, tout en mélangeant continuellement avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le riz soit cuit.