Hongrie - Foie à la hongroise

PRÉPARATION

Laver le foie et le couper en morceaux de taille moyenne.

Nettoyer le poivron, peler l’oignon et les couper en petits morceaux.

Préparer le paprika juste avant la cuisson en mélangeant deux tiers de paprika doux (édesnemes) avec un tiers de paprika fort (csípös).

Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile. Quand il commence à dorer, ajouter les morceaux de foie, les faire brunir de chaque côté, puis ajouter les morceaux de poivron. Bien mélanger et laisser mijoter jusqu’à ce que le poivron soit cuit.

Retirer la casserole du feu, ajouter le paprika, mélanger, remettre le tout sur le feu et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit cuite, en mélangeant de temps en temps avec une cuillère en bois. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau ou de vin blanc pour éviter que la viande ne brûle.

Comme pour toutes les préparations à base de foie, saler et poivrer en fin de cuisson pour éviter que le foie ne durcisse. Servir parsemé de persil haché et accompagné de pâtes et d’un bon vin hongrois.